インドチキンカレー

何度もカレーを作り、
試行錯誤の後に落ち着いたレシピです。

■材料（二人分）

○野菜
たまねぎ　中１～1.5つ
とまと　半分　（さわやかな酸味が出る。が、多すぎるとトマトスープみたいになってしまう。）
しょうが　１かけ
にんにく　１かけ

○スタータースパイス（はじめに炒めるスパイス）
クミンシード　中さじ１
クローブ　６コ（かっこいい味になります）
ローリエ　２枚

○スパイス
ターメリック、クミン、コリアンダー、各大さじ１～1.5 （基本スパイス）
カルダモン　大さじ1/2（カルダモンは値段が高いからちょっと少なく、なくてもOK）
ガラムマサラ　大さじ1/2（風味を倍増。辛い成分もここに入っている）
カイエン (からさ調節。量はお好みで　小さじ1でも結構辛い)

○その他
鳥もも肉　１枚（手羽元は食べにくいのでもも肉がおすすめ。）
油　大さじ ６（多めに思えるが、飴色玉ねぎを作るためにある程度の油は必要。）
バター　１５ｇ（コクを出すためにたどり着いたのがバターだった）
塩　小さじ　１（コクを最大限に引き出せるかは塩の量で決まる。味を見ながら少しずつ足す。）
水　６００ｃｃ
こしょう　適当

■作り方

１．油を入れ、弱火でローリエ以外のスタータスパイス（クミンシードとクローブ）とみじん切りしたにんにくを弱火で炒める。

にんにくがきつね色になるくらい。４分くらい。

２．5mm のみじん切りしたたまねぎを、ローリエと飴色になるまで炒める。約３０分。
ここが一番重要。

たまねぎの水分を油でおきかえるイメージで。

常にかき混ぜなくても、広げて放置して時々かき混ぜれば大丈夫。
はじめ中火、最後の１０分は弱火で。
時々味見をすれば旨みが凝縮されていくのが分かるはず。

３．みじん切りのトマトを炒める。
　　熱を通すことで酸っぱさが控えめになり旨みが残る。
　　ここをサボると酸っぱカレーになる。
　　味を見ながら、中火で８分くらい。

４．スパイスと生姜のすりおろしを入れて少し炒めてなじませる。２分くらい。

５．水、塩、胡椒、鶏肉（一口大に切る）を入れて２０分煮こむ
　　（写真にはバターも写っていますが、バターは最後に入れたほうがいいです）。
　　最後にバターを入れ、更に塩加減を微調整。
　　少しの量の違いで旨みがグッと感じられるようになるが、
　　入れすぎるとしょっぱくなるので味を確認しながら慎重に。
　　辛さがたりない場合には、「カイエン」（とうがらしの粉）を加える。

できあがりです。